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 Pecorino
 Ricotta
 Vastedda della Valle del Belice D.O.P.
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Azienda Cucchiara > Formaggi > Pecorino

Pecorino Siciliano D.O.P.

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Breve Descrizione:

Il pecorino è il più antico formaggio della Sicilia e, molto probabilmente, dell’Europa. Si produce su tutto il territorio dell’isola ed è stato riconosciuto a denominazione di origine protetta (dop)


Descrizione:

Il pecorino è il più antico formaggio della Sicilia e, molto probabilmente, dell’Europa. Si produce su tutto il territorio dell’isola e nonostante sia tutelato da un’unica Dop europea presenta sensibili varianti: di peso (dai 4 ai 12 chili), forma (lo scalzo può misurare dai 10 ai 18 centimetri) e tecnica di caseificazione. In generale i casari-allevatori adottano tecniche e utilizzano materiali tradizionali: la tina di legno, la caldaia di rame stagnato, le “fascedde” di giunco, il fuoco diretto (a legna o a gas).
Il pecorino siciliano è stato riconosciuto a denominazione di origine con il D.P.R. n. 1269 del 30 ottobre 1955. Nel 1996 ha ricevuto la denominazione di origine protetta, Regolamento CEE n. 1107 del 12 giugno 1996.
E’ un formaggio a pasta dura, crudo, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, fresco e coagulato con caglio di agnello senza l’aggiunta di pepe.
Si fabbrica nel periodo compreso fra l’ottobre e il giugno.
Viene praticata a mano la salatura a secco sull'intera superficie della forma, ripetendo l'operazione per due volte a distanza di circa 10 giorni l'una dall'altra, lavando poi con salamoia quando si osservano fenomeni di asciugatura. La stagionatura avviene in locali freschi dove le forme vengono sistemati sugli scaffali di legno singolarmente. La stagionatura avviene ad una temperatura di 12-16°C per un periodo di almeno 4 mesi.

Altre Informazioni

Il formaggio stagionato presenta le seguenti caratteristiche:

  • forma cilindrica, a facce piane o leggermente concave;
  • dimensioni e peso: forma da 4 a 12 kg, altezza da 10 a 18 cm, con variazioni, in più o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;
  • crosta bianco giallognola, recante impressi i segni del canestro nel quale è stata formata (canestrata), cappata con olio o morchia d’olio;
  • pasta compatta, bianca o paglierina, con limitata occhiatura;
  • sapore piccante caratteristico;
E' l'unico formaggio pecorino che può essere chiamato "Pecorino Siciliano" in conformità alla normativa europea perchè tutti i suoi ingredienti provengono dalla Sicilia ed è fatto in Sicilia.
La sua produzione è controllata da un consorzio.

Caratteristiche al consumo:

Valori nutrizionali:

100 grammi di prodotto contengono:
Proteine (g) 28,9
Lipidi (g) 33,6
Potassio (mg) 55
Ferro (mg) 450
Calcio (mg) 1162
Fosforo (mg) 798
Vitamina A retinolo eq. (µg) 573
Vitamina E (mg) 0,97







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