E’ un rarissimo formaggio di latte di pecora a pasta filata.
Il nome, in dialetto siciliano significa piatto fondo, quel piatto di rame o di ceramica usato per modellarne la forma. Si produce con il latte della pecora del Belice, la razza autoctona di questa valle, e con il caglio naturale di agnello. Dopo la filatura, realizzata tagliando a fette la paste e cuocendola nella scotta (il siero che rimane dopo la produzione della ricotta) si ottiene una massa morbida ma non umida come la mozzarella.
Poi la pasta viene posizionata e collocata nelle vastedde. Quando la forma è stabile, il formaggio va in salamoia per 4 ore e quindi è pronto per essere consumato. La Vastedda ha profumi di latte, di pascolo e di vaniglia. In bocca si sfalda e lascia un lieve retrogusto di pecorino.
E’ l’unico formaggio di pecora a pasta filata in Europa, con poco sale e spiccata digeribilità.
Latte, ovino crudo, caglio, sale e pistacchi.
Forme intere da 500g circa.
Come antipasto, nei piatti caldi, sulla pizza, è un formaggio dalla versatilità incredibile in cucina. E’ PRESIDIO SLOWFOOD
erminiocosta –
semplicemente speciale, unica. Complimenti
ANNA –
Abbiamo visto il vostro BEL VIDEO !!! essenziale, intenso e commuovente per la bellezza delle immagini, che comunicano l’amore che avete per la vostra terra, il vostro cielo e i vostri animali..’soffici’/bellissime e antiche creature! il loro ‘caloroso’ mantello, il latte che producono e i loro piccoli nati.. SONO IMMAGINI COSI’ BELLE, CHE E’ UN PREVILEGIO VEDERLE, PER CHI NON NE E’ ABITUATO, ma forse saranno apprezzate anche da chi lo è! Poi la visione delle ‘vastedde’ appena lavorate.. è un attimo magico PER I GOLOSI CHE NE CONOSCONO IL SAPORE DELICATO, RARO E UNICO! Complimenti vivissimi e affettuosi per la vostra arte casearia a tutti voi della famiglia e ai lavoratori dell’azienda!!!